Здравословни рецепти с кисело мляко

Направете ястията здравословни, като им добавите кисело мляко – подходящи рецепти за диета и разтоварващи дни

zdravoslovni
Здравословни варианти на някои от най-популярните ястия се получават, ако добавите кисело мляко.

Вижте тези няколко хитринки с кисело мляко, които ще направят менюто ви вкусно, а ястията – изтънчени и здравословни.

Чудесен дресинг за зелена салата става от изстискания сок на 1 портокал, смесен с кофичка кисело мляко и подправен със сол и черен пипер.

Друг вариант, подходящ за зелените салати от маруля, айсберг, рукола или спанак, се приготвя от 150 мл посолено на вкус кисело мляко, разбито с миксер и овкусено със скилидка счукан чесън, прясна зелена подправка по избор и 1-2 с.л. счукани орехови ядки.

Свинско месо за пържоли или печене става много крехко, ако се накисне в марината от кисело мляко и подправки на вкус.

Кюфтетата стават по-сочни, ако в каймата прибавите 1 с.л. кисело мляко.

Когато подправяте супа с яйце и кисело мляко, към застройката прибавете и лимонена киселина, за да не се пресече застройката

Има и друга хитринка за да не се пресича застройката – не слагайте капака върху тенджерата, докато супата е гореща. За да не киселее домашно квасеното мляко, слагайте го в хладилника без да е покрито с капак.

Свеж студен сос може да си направите, като разбъркате кисело мляко с малко горчица и пресен лимонов сок. Добавете ситно нарязана краставица и овкусете със сол и смлян бял пипер.

Салатен сос за домати пригответе от кисело мляко и жълтъците на 3 твърдо сварени яйца. Пасйрайте, прибавете чесън на прах, сол и черен пипер.

Таханов сос, подходящ за паниран карфиол, печено месо, кюфтета, пригответе от 3 с.л. сусамов тахан, 6 с.л кисело мляко, 3 с.л. лимонов сок, 3 скилидки чесън, сол, черен пипер и магданоз. Всички съставки смелете в блендер.

Медните съдове се мият лесно, ако ги намажете с кисело мляко и ги разтъркате с мек парцал. Оставете да се накиснат и изплакнете с хладка вода..

Как се готви и съхранява най-добре царевица?

Само прясната царевица, обрана в млечна зрелост, става сочна и вкусна след варене и печене

cerevica
При покупката й обръщайте внимание на цвета на зърната и твърдостта на кочана.

Кочаните с млечнобели или светложълти зърна са най-добри. Леко огънете кочана. Ако царевицата е прясна, зрънцата ще стоят плътно по местата си, а кочанът ще е гъвкав. Не купувайте кочани със сухи и пожълтели листа. Това е знак, че царевицата е презряла и няма да има нито сочен вкус, нито аромат.

Ако ви попадне попрезряла царевица, има начин да оправите вкуса й. Почистете я от листата и царевичната коса, разрежете кочана на две и накиснете за 4 часа в смес от равни количества вода и прясно мляко. След това отцедете и сварете по обичайния начин.

Преди варене накиснете царевицата за 1 час в студена вода, за да омекнат зърната. След това изплакнете и обелете листата. Може да варите и с листа, ако не са изсъхнали или почернели на места.

Ако сред зърната има почернели и изсъхнали, ги отстранете с върха на нож.

В тенджерата слагайте еднакви кочани, за да се сварят едновременно. Ако някои са по-големи, разполовете ги.

Продължителността на варенето зависи от степента на зрелост на царевицата. На млечната й стигат 20-30 мин., на по- зрялата – към 40 мин. Презряла царевица може да варите и 2-3 часа, докато
зърната омекнат. Имайте предвид обаче, че на преварената царевица зърната отново стават твърди и вкусът се влошава. Затова по време на варене опитвайте често зърната.

Използвайте тенджери с дебело дъно и стабилен капак. След кипването на водата намалете котлона. Не солете по време на варенето. Може да добавите във водата малко масло или захар за по-нежен вкус и повече сочност.

По-добре е да пуснете кочаните във водата, след като заври, а не да ги слагате в още студената вода

Царевица може да приготвите и в микровълнова, в пароварка, на фурна и скара. В микровълноватая слагайте необелена, с листата. Един кочан става готов за 6 мин. на мощност 800 вата.

Преди да печете царевицата, я накиснете необелена за 20 мин. в студена вода. После обелете най-външните листа, останалите внимателно обърнете назад и отстранете свилата. Намажете кочаните с масло, подправки, сол и ги завийте отново с листата. Печете на скара или във фурна около 20 мин. от всички страни. Ако са без листа, завийте ги в хартия за печене или фолио.

Царевицата е подходяща за замразяване на цели кочани или оронена.

Предварително бланширайте кочаните в солена вряща вода за 4 мин. Веднага след това ги сложете в леденостудена вода. После ги замразете цели или оронете зърната и замразете само тях.

Как да пържим здравословно?

Може ли да пържим здравословно тиквички, картофи и патладжани? Да, ако спазваме следващите съвети

pyrjene
Пърженето е част от нашата кухня и едва ли има българин, който да не обича хрупкави пържени картофки или тиквички. В същото време всички специалисти по здравословно хранене отричат пърженето. Има ли все пак трикове, които биха ни помогнали да хапваме здравословни пържени храни понякога?

Защо пържените картофи са вредни? Те съдържат аминокиселината аспаргин, която при висока температура (над 190 градуса), при каквато се случва пърженето, се превръща в акриламид, който е научно доказано, че има силно изразено канцерогенно действие върху организма.

В никакъв случай не притопляйте пържените картофи, защото при притоплянето акриламидът се увеличава двойно.

Избирайте здрави картофи, без петна и без израстъци. Ако може да видите картофа отвътре, спрете се на по-жълтеникавите сортове, защото те са по-сладки.

Един от оптималните начини да ги приготвим пържени е да ги обработим преди пържене – да ги задушим леко или да ги запечем, за да може да съкратим агресивната термична обработка.

Важна е мазнината, в която пържим. Единият вариант е да се използват специални фритюрни мазнини, а не олио. Те се окисляват по-трудно и не се трансформират в трансмастни киселини.

Най-добре е обаче да пържим в масло от гроздови семки – да, то е скъпо и се намира сравнително трудно, но е единствената мазнина, която позволява безвредното пържене. И това не важи само за картофите. Тя е безвредна, защото е устойчива на високата температура и съдържа полифеноли, които не предпазват от свободните радикали. Други мазнини, които бихте могли да ползвате за пържене, са маслото гхи и кокосовото масло.

Пържете в малко мазнина и за възможно най-кратко време. Не допускайте картофите или друг продукт, който пържите, да прегарят. Ако имате фритюрник, използвайте го, за да може да регулирате температурата и тя да не скача над 190 градуса. Ако пък нямате фритюрник, ползвайте най-добре керамичен тиган.

В никакъв случай не използвайте повторно мазнината, в която вече сте пържили веднъж.

Когато консумирате пържени храни, задължително ги комбинирайте с пресни салати – те имат свойството да извеждат токсичните вещества от организма. На пазара вече има уреди за безвредно пържене на картофи и други продукти. Не са евтини, но са добра инвестиция във вашето здраве и добра форма. Защото пържените храни не само са доста калорични – редовната им консумация уврежда стомаха, води до сърдечно-съдови заболявания, гастрит, колит и други.

След като изпържите картоф, тиквичка или патладжан, оставете ги върху кухненска хартия или салфетка, които да попият излишната мазнина. И не ги пресолявайте!

Въпреки всички тези съвети всеки специалист по здравословно хранене ще ви каже, че е най-добре да пържите в изключително редки случаи, пише „Рецепти за здраве“. Има множество рецепти, които позволяват да приготвите картофките също толкова вкусни като пържените, но без да ги пържите.

3 бързи летни рецепти за пица, палачинка и морковена супа

Тези три бързи летни рецепти за пица, палачинка и морковена супа ще разнообразят вашето меню

palachinka

Солена палачинка

Продукти: 1 с.л. олио, 2 големи моркова, 1 червена чушка, 1 връзка зелен лук, 200 г сирене, 125 г брашно, 1 ч.л. бакпулвер, 5 яйца, 125 мл прясно мляко, 75 мл минерална вода.

Приготвяне: Смесете брашното, бакпулвера, яйцата, млякото, водата и около 1/2 ч.л. сол. Изсипете и разстелете равномерно в тавата към фурната, покрита с хартия за печене и напръскана с олио. Поръсете с нарязаните на тънки лентички моркови и чушка, с оформения на пръстенчета лук и с натрошеното сирене. Печете около 20 мин. при 200 градуса. Извадете палачинката от фурната и я навийте на руло откъм дългата страна. Нарежете на парчета и поднесете с дип от заквасена сметана, нарязани зелени подправки, сол и черен пипер. Време за приготвяне: 30 мин.

Морковена супа

Продукти: 400 г моркови, 300 г картофи, 1 глава кромид лук, 2 с.л. олио, 1 с.л. инстантен зеленчуков бульон, 3 филии тостерен хляб, 2 с.л. масло, 50 г заквасена сметана, сол, черен пипер, захар.

Приготвяне: Обелените картофи и моркови оформете на парчета. Лука нарежете на кубчета. Така приготвените зеленчуци задушете в сгорещеното олио. Добавете 750 мл вода и бульона. Кипнете и варете около 15 мин. Загрейте маслото и изпечете оформения на кубчета хляб. Към супата добавете сметаната и пюрирайте. Подправете със сол, пипер и захар. Поднесете с крутоните. Време за приготвяне: 30 мин.

Пица

Продукти: 2 мексикански питки (тортиля), 2 стръка зелен лук, 1 скилидка чесън, 1 с.л. доматено пюре, 200 г пасирани
домати, 1/2 ч.л. сушен риган, сол, черен пипер, 12 тънки резена колбас, 2 с.л. зелени маслини, 100 г кашкавал.

Приготвяне: Включете фурната на 225 градуса. Сложете питките върху тава, покрита с хартия. Смесете доматите с нарязания на пръстенчета лук, ситно накълцания чесън и ригана. Подправете със сол и черен пипер. Покрийте питките с доматения сос. Отгоре разпределете колбаса и маслините. Поръсете с настърган кашкавал. Печете на средното ниво на фурната около 12 мин. Време за приготвяне: 25 мин.

Всичко, което трябва да знаете за приготвянето на вкусно вретено + РЕЦЕПТА

Вкусното вретено не е въпрос толкова на практика, колкото на добре подбрани продукти

vreteno

Месните рула са изобретение на европейската кухня, която е с френски корени, макар че за късове месо, в които е увит пълнеж, се споменава още в рецептите на древните римляни. В готварската книга на Апиций, който живял по времето на император Тиберий през 1 век, се среща описание на месно руло, което доста прилича на днешното нашенско вретено. Нищо чудно месните рула и руладини да са се приготвяли по нашите земи през късната античност и средновековието.

Българското вретено се различава от европейските аналози. То е по- дълго и с изтънени краища. За целта след навиването на филето те се притискат и заострят с леко усукване. Ако е нужно, може да се затворят с клечки за зъби, но повечето рецепти препоръчват фиксиране на вретеното с готварски конец, който преди сервиране се отстранява.

Вретеното е празнично ястие, станало популярно в ресторантите на някогашния „Балкантурист”. Специалитетът се приготвя от почти всяко месо – пилешко, пуешко, свинско или телешко филе. Препоръчително е класическото телешко вретено най- напред да се изпържи или да се панира за кратко на силен огън, след това се задушава или изпича до готовност на умерен огън в подходящ сос.

Много вкусни са и рецептите за тракийско и родопско вретено. Те се правят от смляно месо и обикновено с плънка от варени яйца, кашкавал, лук, гъби.

Тракийското се пече на скара, родопското се пържи, оваляно в галета. Болярското вретено е от пилешко филе. То се увива в тънки резени бекон и се пече на фурна. Свинско вретено се приготвя от бонфилето и се задушава в сос, за да остане сочно. Напълните ли го с праз и сини сливи, ще оберете овациите на трапезата.

Кой и кога е кръстил специалитета вретено, не е известно. Вероятно името има връзка с формата на ястието и със специалното място на вретеното в националната обредност. Заедно с хурката то е символ на женския труд, на домашното изкуство и на грижата за близките.

Смята се, че приготвянето на вретено е сложно и изисква майсторство. На практика рецептата не е трудна за изпълнение, важното е месото добре да се изтъни чрез начукване, пише „Всичко за семейството“. Плънката може да е от зеленчуци, гъби, жълти сирена, кисели краставички, месни продукти, например селска наденица и пилешки дробчета, варено яйце, като всичко е предварително добре овкусено с подправки.

Ето как да приготвите стъпка по стъпка телешко филе вретено.

Необходими продукти: 1,5 кг телешко филе, сол и черен пипер на вкус; за плънката – 2 глави лук, 250 г кайма смес, 1 филия хляб, 150 г гъби, 150 г шунка, 150 г кашкавал; за панировката – 2 с.л. брашно, 2 яйца, 1 ч.ч. олио; за соса -1 с.л. брашно, 1 к.ч. бяло вино, 1 к.ч. вода, сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне в 5 стъпки:

1. Филето разрежете на 6-8 порции. Всяко парче изтънете с дървен чук за месо и го овкусете със сол и черен пипер.

2. Гъбите сварете, хляба накиснете в хладка вода, лука настържете с едро ренде и го смесете с каймата. Прибавете отцедените и наситнени гъби, настъргания кашкавал и нарязаната наситно шунка. Омесете и разделете сместа на 6-8 порции, колкото са филетата.

3. Разпределете плънката върху всяко изтънено филе. Навийте на стегнати рулца, притиснете и заострете краищата им. Омотайте вретената с конец.

4. Всяко вретено потапяйте последователно в брашно, разбитите яйца, отново в брашно и пържете до златисто в предварително загрятото олио.

5. Запържените рула прехвърлете в подходяща дълбока тава с капак, залейте ги с водата и виното, захлупете ги. Печете 30 мин. в загрята до 200 градуса фурна. По желание може да сгъстите соса от печенето с брашно и да го поднесете с вретената.